当社のこだわり

地元京丹波産の黒大豆、白大豆、小麦、そして元塩には沖縄県産の海塩(自然塩)を使用した純国産の本格醸造醤油です。原料の大豆には黒大豆(丹波産)を60％以上使用しており、醸造期間は2年(二夏越え)以上にもなります。普通一般の市販醤油は5ヵ月から長くても1年までの醸造期間です。大手メーカーの速醸造方法ではなく、自然発酵に任せた天然醸造(古式醸造とも言う)方式で丹精込めて醸造しております。それに波動理論を応用したクラシック音楽の最高峰モーツァルトを醤油諸味の微生物、酵母菌に聴かせて活性化し発酵を促しています。

『佳水の地、豆の郷丹波』

古くから丹波（京都丹波、兵庫丹波合わせて広域丹波を構成している）は山紫水明の地であり、特に京都市と亀岡市の境界に位置する愛宕山水系の水は全国屈指の名水としてその名を知られています。又近畿の穀倉地帯でもあります。特に豆類の成育には最適な　土地柄でして、篠山の「丹波黒大豆」、和知町（京都府）の「和知黒」、亀岡のオオツル（白大豆）同じく亀岡の丹波大納言（あずき）等は全国に知れ渡る豆類のトップブランドを確立しています。
　当社はこうした絶好の立地条件に立脚して醤油醸造に励んでいます。
（原料の丸大豆、小麦は全て国産品です。遺伝子組み換え原料は使用していません。

『モーツァルトが醸したしょうゆ』について

今では全国的にも数少なくなった寒仕込長期天然醸造醤油の蔵元として現在に至っておりますが、日本にここにしか無い希少価値のある蔵元としてアピールしたいと思い、波動理論の応用で‘クラッシク音楽の最高峰・モーツァルト’を醤油蔵内でBGMに流しております。これにより酵母菌等の微生物が活性化されてよりおいしい醤油を醸し出してくれています。
蔵人としての私が愛と感謝の想念（波動）を持って蔵に住みついた微生物達に接するのは当然の事なのですが、「モーツァルト=愛・感謝の波動」が重なり合って、味わい深い醤油になつていると信じています。